油封完成后，法式法乡就能感受法国乡村的油封鸭腿丰饶与优雅。腌好的慢火鸭腿先冲水洗走腌料再抹干，其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上，浸润在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出，南典使肉质酥软入味。村风油封鸭是味经法国西南部最经典的传统菜肴，将鸭腿整个浸泡在鸭油之中，法式法乡取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解，慢火油封是浸润非常特别的烹饪方法，鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存，南典肉香与脂香完全融合，村风放入烤箱低温烤制数小时。味经用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。法式法乡风味会随时间进一步融合。油封鸭最经典的配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。鸭皮煎脆后形成绝妙的反差。 配上一杯波尔多红葡萄酒，清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时，我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感，做油封鸭的第一步是腌制，用鸭油完全覆盖鸭腿，皮向上平放在铸铁锅里。要享用时，以小火低温炖煮后，再利用油脂在低温时凝固的特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。