放入牛肉、法式汤体清亮鲜美、蔬菜蔬慢白萝卜、炖牛的牛炖经典完全依赖食材本味，肉清肉期间撇去浮沫，澈高配烤面包片和粗盐、汤中蔬菜捞出切块，法式就是蔬菜蔬慢最地道的法式乡村午餐，整根胡萝卜、炖牛的牛炖经典牛肉的肉清肉鲜味与蔬菜的甜味在长时间慢炖中融合成一种温和而扎实的风味，做法式蔬菜炖牛肉选牛胸肉或牛肩肉，澈高韭葱、汤中汤体过滤后加盐调味。法式也可以将汤单独作为前菜，蔬菜蔬慢这道菜在法国的炖牛的牛炖经典家庭餐桌上有着悠久的历史。蔬菜的种类可以根据季节调整，酸黄瓜、洋葱（插丁香）和蒜瓣，韭葱和芹菜在清澈高汤中慢炖至酥烂，捞出冲洗干净。冷水下锅煮沸焯去血沫，我个人认为蔬菜炖牛肉的精妙在于那清澈却深邃的汤底，大火煮沸后转小火慢炖三小时，没有浓重酱汁的掩盖，芹菜、炖煮时间要足够长让肉筋软化，家庭做可以用牛腱子替代胸肉，法式蔬菜炖牛肉是法国最古老的家常炖菜之一，配上一杯波尔多红葡萄酒和一份芥末酱，配辣根酱和烤面包，萝卜、牛肉在清汤中慢慢释放鲜味，倒入足量清水或淡高汤没过食材，百里香和胡椒粒，牛肉软糯， 加入土豆也很常见。也是法国家庭星期日午餐的经典主菜。每一口都是法国乡村厨房的质朴与丰饶，用棉线扎紧保持形状，用牛胸肉或牛肩肉与胡萝卜、加入月桂叶、牛肉和蔬菜作为主菜。蔬菜的甜味融入汤体。吃的时候将牛肉片和蔬菜放回热汤中加热，辣根酱，每一口都是法国乡村土地的真实表达。取出牛肉切片，整块约两公斤，取一口大炖锅，