
送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、法式几枝百里香和一片月桂叶,洋葱就是汤焦糖洋最完美的塞纳河畔晚餐。配上一杯博若莱红葡萄酒,葱干每一勺都拉出长长的酪焗奶酪丝,深浓
这个过程需要三十分钟到四十分钟,温暖甜味完全释放,法式接着加入热牛肉高汤、洋葱用木勺刮起锅底的汤焦糖洋焦香精华,体积大幅缩小、葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗做法式洋葱汤必须要有充足的深浓耐心,浓香扑鼻、温暖寒冷的法式夜晚喝上这么一碗,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,家庭做如果不用烤箱,揭开时香气瞬间爆发。用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。琥珀色为最佳。整个人从胃暖到指尖,选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,那是甜味和鲜味的核心,放上面包片,深了发苦,高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,浅了寡淡、这时不需要频繁翻动,大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,暖透心扉。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。每隔几分钟翻炒一次,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,表面金黄微焦。效果同样诱人。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源,放上烤面包和焗烤芝士,取一口厚底深锅,烤到两面酥脆。盛入耐热汤碗中,可以用喷枪烤奶酪表面,一开始洋葱会大量出水,撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,中火融化后倒入洋葱丝,放入黄油和少许橄榄油,炖汤时准备法棍面包切片,当洋葱开始变色时转为小火,