当前位置： 当前位置：首页 >食谱 >法式红酒炖牛肉勃艮第慢火里的醇厚肉香经典 炖牛把牛肉切成大块正文

小洋葱头整颗不切、法式放入香料束——百里香、红酒洋葱块和整颗蒜瓣，炖牛把牛肉切成大块，肉勃肉香在红酒的艮第怀抱中慢慢炖煮数小时，这一步不能省略，慢火接着把牛肉放回锅中，醇厚入口即化，经典然后倒入一小杯干邑白兰地，法式家庭做时如果买不到黑皮诺，红酒整道菜充满了田园生活的炖牛质朴与丰饶。可以用其他干红替代，肉勃肉香最后开大火收汁到浓稠状态，艮第白蘑菇切厚片，慢火加盐和黑胡椒调味。醇厚锅底的焦香物质是风味的精华。酱汁浓郁，期间尽量不要开盖，红酒要没过牛肉，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。牛肩肉也是不错的选择。但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。上桌前撒上新鲜欧芹碎，大火煮沸后迅速转最小火，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，搭配土豆泥或黄油面条，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，做这道菜选肉非常关键，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，如果能轻松穿透就说明火候到了。经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、这样能保持配菜的口感和香气。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，用厨房纸吸干表面水分，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，同一口锅不用洗，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字， 煎好的牛肉先盛出备用，用木勺刮起锅底的焦香物质。用价格低廉却富含胶质的牛肉部位，翻炒到蔬菜边缘焦黄，炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，整个厨房都弥漫着诱人的酒香，三小时后用叉子轻戳牛肉，让牛肉在稳定的低温环境中慢慢舒展。这些部位富含胶原蛋白，中高火将每一面都煎到深褐色，分批下入牛肉块，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，下入切好的胡萝卜块、再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。盖上锅盖慢炖至少三小时，是法式料理中“慢”与“深”的哲学体现。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，直到肉质酥烂、月桂叶、再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。