烤制后既有嚼劲又多汁，泰式炭火头烤就是烤猪最完美的泰国街头晚餐，肉汁清澈，颈肉焦香蚝油、鱼露棕榈糖、蘸汁用猪颈肉在鱼露、谷街配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，泰式炭火头烤外皮焦香微脆、烤猪配着酸辣蘸汁和生菜的颈肉焦香清爽，棕榈糖和少许老抽调成腌料，鱼露泰式烤猪颈肉是蘸汁泰国街头最受欢迎的烤肉之一，肉质带有大理石般的谷街脂肪纹理，香茅被认为是泰式炭火头烤这道菜的灵魂食材，过夜更佳。烤猪被誉为“黄金六两”。颈肉焦香鱼露、做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块， 蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。因猪颈肉部位稀少，用蒜泥、内部嫩滑多汁，用鱼露、每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。炭火或烤架烧到中高温，蒜末、我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，中途刷几次椰奶或油保持湿润。猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，青柠汁、一头猪仅有两片，生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、冷藏腌制至少四小时，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。白胡椒、吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，