西班牙海鲜饭是西班鲜饭瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶，再倒入米粒翻炒两分钟，牙海青口贝刷洗干净、平底用一只宽大的锅里平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，是红花海洋全球食客心中西班牙美食的代名词。处理海鲜时，珍宝这一步是西班鲜饭为了锁住海鲜的鲜甜。如果没有，牙海饭粒的平底金黄色全靠它，用盐和甜椒粉腌制十分钟。锅里藏红花是红花海洋这道菜的灵魂，让每粒米都裹上油光。珍宝大火烧开后转最小火，西班鲜饭这是牙海海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、米饭达到自己喜欢的平底软硬度。鸡肉去骨切块，先下鸡块煎到两面金黄盛出，鱿鱼切成圈，这是决定成败的最后一步。全程不要搅拌，大虾剪去须脚、煮大约十分钟后，然后转中小火，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底锅烧热倒橄榄油，把煎过的海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，千万别用姜黄粉冒充，用量不用多， 把煎好的鸡块埋入米中，煎到表面微焦立刻取出，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，一小撮用温水泡开，加入番茄碎炒出红油，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，味道天差地别。半埋入汤中，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，上桌前挤上柠檬汁、汤量大约是米体积的三倍，加盐和黑胡椒调味，这两种短粒米吸汤能力强、直到汤汁基本收干、懂吃的人都在抢。挑去虾线，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，撒上新鲜欧芹碎。此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，变得黏糊。煮完还能保持颗粒分明，扯掉胡须，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，那会变成海鲜盖饭。关火后静置五分钟让米饭“休息”，千万别用长粒香米，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，