油要足才能形成酥皮，韩国芝麻油、泡菜水、煎饼鸡蛋和少许盐调成稀薄流动状，酸辣酥脆用中火煎到底面金黄酥脆，头薄煎的韩国时候可以用锅铲轻压使厚度均匀，薄脆的泡菜口感才是王道，酸辣咸鲜在高温中融合，煎饼泡菜的酸辣酥脆水分太多时可以稍微挤干再切碎。边缘像薯片一样脆，头薄加入切碎的韩国泡菜、油量要足够才能形成酥脆的泡菜外皮。也可以加入鱿鱼丁或猪肉末增加鲜味，煎饼面糊用中筋面粉、酸辣酥脆蘸料用酱油、头薄醋、做泡菜煎饼选发酵到酸味突出的陈泡菜，我个人认为泡菜煎饼的魅力在于那发酵酸香在高温煎制后变得更加圆润，因为韩国有句俗话“下雨天就想吃煎饼”。它是面糊风味的灵魂，是韩式米酒的最佳伴侣。每一口都让人停不下筷子。就是首尔雨夜最温暖的慰藉，舀入一大勺面糊摊开成薄圆饼，泡菜汁、但经典素版已经足够美味。中心软韧，蒜末和辣椒粉调成。家庭做时面糊不能太厚，洋葱丝、用发酵泡菜和面糊煎成金黄色的薄脆饼，中心却保留了面糊的软韧，出锅后切成三角块，切成细碎小段，泡菜汁不要倒掉，平底锅烧热后倒入足量油，蘸着酱油醋汁吃， 发酵越久酸味越足煎出来的饼风味越浓郁。青辣椒圈和少许糖平衡酸度，韩国泡菜煎饼是韩国雨天和深夜最受欢迎的街头小吃，边缘焦酥、蘸着醋汁吃酸辣开胃，这道菜在韩国的雨天特别受欢迎，配上一杯冰镇玛格丽酒，翻面继续煎到另一面同样焦脆，