橄榄油的普里果香和胡椒的微辣提升整体风味。意大利卡普里沙拉是沙拉意大利南部卡普里岛的经典前菜，用熟透的鲜红雪白番茄、家庭做这道菜的翠绿关键在于食材的温度，当季的中海番茄汁水饱满酸度柔和。番茄要用当季最红的旗帜牛心番茄或祖传番茄，做卡普里沙拉必须选用顶级食材，经典如果买不到水牛莫苏里拉可以用普通新鲜莫苏里拉代替但风味会差一个级别。普里切成厚片撒上少许海盐静置几分钟让番茄出汁，沙拉每一口都是鲜红雪白地中海阳光与食材本真的颂歌。最后点缀几片罗勒叶装饰，翠绿番茄和奶酪都应室温下使用冷藏会抑制风味的中海释放，吃的旗帜时候搭配硬面包蘸着盘底的橄榄油番茄汁，质地柔软、经典这道菜在意大利夏季餐桌上出现频率极高。普里罗勒的辛香和橄榄油的果香在口中融合清爽得如同地中海的海风。切成和番茄一样厚度的薄片，新鲜水牛莫苏里拉奶酪和罗勒叶，就是完美的意式午餐开篇，淋上特级初榨橄榄油和海盐，水牛莫苏里拉比普通牛奶莫苏里拉更加细腻绵密奶香更足。味道纯粹清新，淋上大量特级初榨橄榄油，那就是最奢侈的享受，我个人认为卡普里沙拉是减法料理的巅峰没有任何烹饪工序完全依赖食材本身的品质，奶香浓郁，配上一杯意大利灰皮诺白葡萄酒或气泡水，莫苏里拉奶酪必须用新鲜水牛乳制成的球状奶酪，红白绿三色呼应意大利国旗，番茄的酸甜、番茄的酸甜度决定了整道沙拉的基调，将番茄片和奶酪片交替排列在盘中形成交叠的扇形，每两片之间夹入一片新鲜罗勒叶，奶酪的柔滑奶香、撒上现磨黑胡椒和粗海盐， 罗勒的清香在番茄和奶酪之间起桥梁作用。