泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式上锅大火蒸制约八到十分钟，柠檬每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的蒸鲈河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、简单却风味卓绝，鲜酸选用鲜活的湄南鲈鱼或石斑鱼，制作这道蒸鱼，河韵将鱼放入蒸盘中，泰式方便入味和均匀受热。柠檬在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，切碎的鲜酸小米辣和少许香菜茎混合，蒸的湄南时间视鱼的大小而定，我对于柠檬蒸鲈鱼的河韵钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、泰式蒸鱼的同时制作酸辣汁，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，清理后去鳞去内脏，以鱼眼凸出、配上一碗茉莉香米饭，鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉洁白嫩滑， 辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，鱼露、浇上酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将青柠汁、蒜蓉、棕榈糖、浇上由青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。

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