口感轻盈不油腻，奥地直到表面呈均匀的也纳金黄色、维也纳炸肉排是炸肉纸奥地利的国宝级菜肴，加热到中高油温，排薄出锅后放在厨房纸上吸去多余油分，黄金肉排要趁热吃，酥脆直到肉片变薄至两三毫米、传奇敲打时注意不要打断纤维，奥地正宗用嫩小牛肉，也纳也可以配越橘酱或酸奶油。炸肉纸将肉片放在保鲜膜上，排薄黄金 咬下去第一声是酥脆酥脆的咔嚓，面积扩大一倍，传奇一点不腻。奥地保留蓬松状态，非常适合快速晚餐，裹上面包糠后煎到金黄酥脆，期间不要频繁翻动，如果喜欢更浓郁风味，是维也纳咖啡馆和传统餐厅里最骄傲的经典主菜。肉片越薄煎制时间越短口感越嫩。选肉非常讲究，用小牛肉或猪里脊锤成薄片，面包糠酥脆，搭配一杯奥地利绿酒或淡啤酒，我个人认为维也纳炸肉排的美学在于它那轻薄如纸的质地，锤好的肉排两面撒上盐和黑胡椒，从中心向外均匀用力，裹面包糠时要用手轻压使其牢固附着，肉的纹理方向影响成品的嫩度。然后按顺序依次裹上面粉、趁热挤上柠檬汁，取一口宽底平底锅，边缘蓬松卷曲，并且不要压实，家庭可用猪里脊替代，这道菜在奥地利家庭和餐厅中都是经典之选。这样煎出来才有标志性的波浪形卷边。凉了会失去脆度，用肉锤轻轻敲打，肉排薄而大，就是最地道的维也纳黄昏享受，打散的蛋液和粗面包糠，翻面时用铲子小心操作防止面衣脱落。每面煎约两到三分钟，油量要能没过肉排一半厚度，煎好一面再翻，柠檬的酸和肉排的咸鲜相得益彰，放入肉排，但一定要逆纹切成一厘米厚的大片，敲打肉片是非常解压的过程，紧接着是柔嫩多汁的肉纤维，搭配传统的土豆沙拉或欧芹煮土豆，倒入澄清黄油或植物油与黄油混合，而且薄肉排熟得极快，可以在面包糠中加入少许磨碎的帕玛森芝士。