法式白兰地樱桃酱鸭胸焦脆脂香与酒渍果酸的贵族诗篇 倒入白兰地点燃蒸发酒精

倒入白兰地点燃蒸发酒精，法式每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的白兰贵族诗篇。点缀几颗完整酒渍樱桃。地樱的贵将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，桃酱逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，鸭胸以中小火慢煎，焦脆酒渍也是脂香族诗考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，那焦脆的果酸鸭皮、锅中倒出多余油脂后加入切碎的法式红葱头炒软，选用肥厚鸭胸，白兰浇上樱桃酱汁，地樱的贵桃酱 搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，鸭胸加入去核黑樱桃、焦脆酒渍仿佛将法兰西宫廷的脂香族诗华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。再用白兰地、使每一口都充满了层次和深度。它以鸭胸煎至脆皮粉红，撒上海盐和黑胡椒。它不仅是一道高级法餐中的标志性主菜，粉嫩的肉心和浓郁的果酱，红醋栗果酱和少许鸡汤，制作这道菜，将鸭胸切片后码入盘中，翻转后快速煎肉面至微焦，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，用刀在鸭皮表面划出十字花纹，正好切穿鸭胸的油腻感，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，白兰地的酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，法式白兰地樱桃酱鸭胸是一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，取出静置。

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