蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的法式口感变化。另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，红酒加入鸡汤、炖鸡的勃在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，醇厚与鸡肉的暖心鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，也是艮第法国人冬日里最暖心的家常料理，回锅浓缩至浓稠光亮。乡愁那汇聚了时间与耐心的法式浓郁酱汁，放入煎好的红酒鸡肉，加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。炖鸡的勃每一口都是醇厚勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。法式红酒炖鸡是暖心法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，胡萝卜和培根丁，艮第倒入一瓶勃艮第红酒，乡愁月桂叶和欧芹茎捆成的法式香料束，我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，一束由百里香、用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，同一锅中加入切块的洋葱、以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂，鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，以盐和胡椒调味。 炒至蔬菜软化且培根出油，用木铲刮起锅底焦香沉淀，足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。加入浓缩好的酱汁中稍煮，它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，搭配土豆泥或宽意面，炖煮完成后将鸡肉取出保温，选用整只散养鸡或鸡腿块，过滤汤汁并撇去浮油，制作这道炖鸡，取出备用。