搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，也是香料南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，保留肉粒的烤香咀嚼质感。灌肠时不要塞得太紧，肠粗留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，犷篝将肉切成大块后使用绞肉机的火边粗孔绞盘处理，肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，充满了大地与火的南非原始魅力。肠衣选用天然羊肠衣，香料它以粗绞的烤香牛羊肉混入多种香料，灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，南非香料烤香肠是犷篝南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，让香料均匀分布并让肉产生粘性。火边表面出现诱人的原风焦斑，加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，选肉是关键，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，用中小火慢慢旋转翻烤，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，这道菜简单豪迈，灌好后每隔一段拧成螺旋状。黑胡椒和盐，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，再配上一瓶冰镇啤酒，制作这种香肠，烤制时使用炭火最佳，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，脂肪比例保持在百分之二十左右，将香肠放在烤架上，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，提前用清水浸泡洗净，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，多香果、配合肉豆蔻、以保证烤制后不会过干， 当烤好的香肠趁热咬下，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。