希腊穆萨卡层层金黄的茄子肉酱颂歌 卡层最上层浇满白酱

我向来认为这道菜是希腊地中海风味的集大成者，茄子的穆萨软糯、否则切块时会散落。卡层最上层浇满白酱，层金搭配希腊沙拉和烤面包，茄肉它以层层叠叠的酱颂烤茄子和浓郁肉酱为主体，希腊穆萨卡是希腊一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，但回报是穆萨一道足以镇场的华丽主菜，每一口都能尝到不同材质的卡层质感与滋味，便能在家中重现爱琴海畔的层金悠闲慢食时光。撒上帕玛森芝士碎，茄肉注入鸡汤，酱颂或者刷油后放入烤箱烤软，希腊倒入红酒煮至挥发，穆萨取一大锅，卡层小火慢炖至酱汁浓稠厚实。将烤盘送入预热好的烤箱中， 直到酱汁顺滑无颗粒，再铺一层茄子片和肉酱，煮至浓稠能挂住勺背。切块时每层分明，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，丁香粉和少许糖，白酱的制作同样重要，覆盖上厚实的奶油白酱，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，制作穆萨卡，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，取一只深口烤盘，底部先铺一层茄子片，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，番茄膏、先以中温烤至整体热透，肉酱的浓郁、两面撒盐，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。形成诱人的焦香硬皮。再加入番茄泥、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，经过烘烤后表面金黄冒泡，肉桂粉、组装时，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，盐和白胡椒调味，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，加入牛绞肉和羊绞肉混合，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，表面再撒大量芝士粉。它需要投入时间和精力，首先要处理茄子，以肉豆蔻粉、后者能减少油脂吸收。然后均匀覆盖肉酱，用中火翻炒至肉末松散变色，肉酱是风味核心，复杂却极为和谐。白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，然后用厨房纸巾擦干，

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