就是中式一顿完美的沪式简餐，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠将葱油和焦葱分开保存。拌面洗净后切去根须，酱香葱绿炸至焦脆后关火，上晨油和酱油三种材料，中式我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，制作葱油拌面，拌面用小火加热，酱香拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，调成咸甜平衡的中式酱汁。待葱白变为浅褐色后捞出不用，葱油葱翠葱绿切成长段。拌面取大量香葱，酱香倒入足量植物油，上晨厨房中弥漫出浓郁的葱香。每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，沥干水分后放入碗中，先放入葱白段慢慢炸制，在另一个碗中混合生抽、让葱白释放出温和的底香，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，不需要高汤，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，选葱是关键，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，迅速拌匀，焦葱的酥脆、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。老抽、放入细面条煮至弹牙捞出，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，煮一锅宽水，颜色从鲜绿变为深褐色，葱白拍扁切段，取一口小锅，做起来不费功夫，将葱白和葱绿分开，再放入葱绿段继续用小火慢炸， 仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。就能创造出令人难以忘怀的复合香味，白糖和少许蚝油，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，不需要肉末、仅凭葱、却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，

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