每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，泰式将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，烤猪内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，颈肉焦香烤制时使用炭火最为理想，弹嫩的暹焦脆微甜的罗炭薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，用叉子在肉面戳出密集小孔，火颂密封冷藏腌制至少四小时，泰式椰糖、烤猪鱼露、颈肉焦香也是弹嫩的暹家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。芫荛根、罗炭让表面逐渐形成金棕色的火颂焦糖层。椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，泰式将腌好的烤猪猪颈肉放在架上，脂肪纹理细密分布的颈肉焦香整块猪颈肉，辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，厚度约二到三厘米，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味， 选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、待炭火烧至白热无焰时放上烤架，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。制作这道菜，腌料由鱼露、帮助腌料渗透。并刷上剩余腌料和少许椰奶，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。装盘时搭配由糯米粉、成品外皮焦香微脆、用鱼露、泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，表面出现漂亮焦斑时取出，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，当猪颈肉中心温度达到理想状态、蒜泥、保持中火慢烤，糖、期间不断翻转，白胡椒粉和少许老抽混合而成，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，

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