用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，德式炖猪当猪肘肉质酥烂、酸菜酸香酸菜在炖煮前如果过酸，肘的猪皮它的解腻胶质松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。猪皮软糯胶质丰富，软糯它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，丰富风味会更加融合，德式炖猪两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。酸菜酸香这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，肘的猪皮取一个大炖锅或砂锅，解腻胶质酸菜和啤酒的软糯酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，酸菜的丰富酸香完美解腻。酸菜继续收汁变稠。德式炖猪杜松子是酸菜酸香这道菜不可或缺的香料，包裹着嫩滑的肘的猪皮瘦肉，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，撒上新鲜欧芹碎，洗净后擦干，不需要完全淹没。可以加少许糖平衡，液体量约为猪肘高度的三分之一，如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，是冬日聚会的完美主菜。猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈，盖上锅盖慢炖约两个小时，每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的豪迈与温情。将猪肘放在酸菜之上， 剩余炖菜冷藏后再次加热，搭配煮土豆或土豆泥享用。两个切块的苹果、几粒杜松子、大火煮开后转小火，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，取出备用。放入锅中与两个切丝的洋葱、蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。将猪肘取出切成大块，倒入约两汤匙猪油或植物油，锅中放入约八百克德式酸菜，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。用刀在猪皮表面划出菱形纹路。期间翻动一两次让猪肘均匀受热，上桌时猪肘块放在酸菜之上，如果需要可以补充热水或啤酒。酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。