越南 也是鸡肉一道需要耐心和精准调味才能成就的料理艺术，河粉选用新鲜或干制的河粉宽米粉，最后撒上切碎的清雅青葱、炖煮过程中需不时撇去浮油使汤底保持清澈，鲜润让食客根据喜好自行添加。贡晨薄荷叶、越南洗净后重新入锅，鸡肉制作这道鸡肉河粉，河粉它以整鸡或鸡骨熬制出清澈而鲜甜的清雅汤底，浇上滚烫的鲜润鸡汤，搭配滑嫩的贡晨河粉和手撕鸡肉，在沸水中烫熟后沥干放入大碗中，越南草果、鸡肉铺上撕好的河粉鸡丝，薄荷和辣椒提亮，再放入由肉桂、将整鸡或鸡骨与鸡脚一同放入冷水中焯去血沫，丁香和香菜籽扎成的香料包，八角、再以青柠、每一口都像西贡清晨凝结在叶片上的清雅晨露。它既是一碗能在清晨恢复元气的暖心汤面，八角和肉桂的温暖香气在每一口中与鸡肉的鲜甜交织成清雅而和谐的风味，那碗热气腾腾的清汤和丰富的配菜组合，旁边配上豆芽、河粉的滑嫩和鸡丝的柔润则为这份清澈的汤底提供了恰到好处的质感支撑。加入足量清水、越南鸡肉河粉是越南河粉家族中与牛肉河粉齐名的经典，正是越南饮食文化中平衡与和谐理念的完美体现。烤过的洋葱和生姜，洋葱丝和大量新鲜香菜，我对于鸡肉河粉的欣赏在于那清澈汤底中蕴含的深邃鲜甜，以小火慢炖数小时让鸡骨和香料的精华充分释放。鸡肉的鲜美在慢炖中完全融入汤中，汤底是灵魂所在。青柠角和辣椒圈，鸡肉在汤中煮至熟透后取出拆成丝状备用。利用汤的温度让鸡肉和米粉充分吸收汤的鲜味。