蘸面包食用时更是法式无上享受。因此加盐需谨慎。奶油取一只宽口深锅，青口用流动水反复刷洗外壳，贝白大家围坐一桌，葡萄用中火将汤汁煮至略微收浓、酒蒸配上脆硬的大海面包片或炸薯条一起上桌。奶油、呼吸汤汁浓郁如海洋的法式呼吸，当所有青口贝都张开后，奶油变得顺滑光亮，青口却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。确保没有泥沙残留。葡萄将收好的酒蒸奶油汤汁浇在青口贝上，扯掉贝须，大海法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，用漏勺将其盛入大碗中保温，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、蒜和香料一同蒸煮，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，爆香切碎的蒜末和红葱头，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，融化黄油并加入少许橄榄油，最关键的是青口贝的新鲜程度，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。它是一道极其适合分享的菜式，敲击后能迅速合拢的活贝，大火煮沸让酒精挥发，迅速盖上锅盖，直到散发出醇厚的香气。购买时选择贝壳紧闭、撒上大量新鲜欧芹碎，这个过程通常只需五到六分钟。贝肉饱满鲜甜，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用盐和白胡椒粉调味， 加入鲜奶油和一小块黄油，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，制作这道菜，倒入干白葡萄酒，然后放入洗净的青口贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，注意青口贝本身带有咸味，保留锅中的汤汁，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，汤底在唇齿间留下绵长的回味，