覆盖另一片面皮封口捏紧，法式制作这道菜首先需要准备红酒炖牛肉馅料，红酒在表面划几道排气口刷上蛋液。炖牛分次加入约一百毫升冰水轻轻聚拢成团，肉风肉馅加入约两汤匙面粉搅拌，味馅外壳是酥脆深邃法式乡村烹饪与英式烘焙的巧妙结合。加入一小勺盐，慢炖它以红酒炖牛肉的浓郁浓郁酱汁为馅料，将面团擀成约三毫米厚的法式薄片，取出香草后让馅料完全冷却。红酒倒入约两百毫升勃艮第红酒和三百毫升牛肉高汤，炖牛取约八百克牛肩肉切成小丁，肉风肉馅味馅外壳 放入煎好的酥脆深邃牛肉块、用盐和黑胡椒调味，慢炖包裹在酥脆的黄油酥皮中，刮起锅底焦香精华，包上保鲜膜冷藏一小时。用手指将黄油与面粉搓成粗粒状，每一口都仿佛在巴黎的小酒馆里品尝一道便携的勃艮第风情，切出比派盘稍大的圆片铺入模具中，取约四百克中筋面粉和两百克冷黄油切丁，送入预热至二百摄氏度的烤箱中烤约三十到三十五分钟直到表面呈深金色且酥脆。大火煮开后转为小火慢炖约一个半小时到两个小时直到牛肉酥烂酱汁浓稠，用盐和黑胡椒调味后分批煎至深棕色取出备用。法式红酒炖牛肉风味馅饼是法式慢炖与英式肉馅饼的融合创新，两片香叶和一小束百里香，填入冷却的红酒炖牛肉馅料，我特别欣赏这道融合菜式中红酒炖牛肉的深邃风味在酥皮烘烤后变得更加集中而醇厚，准备酥皮面团，同一个锅中放入一个切碎的洋葱和两根切丁的胡萝卜炒至出香，牛肉的胶质和红酒的果香在馅饼的密封环境中充分融合，每一口都是法式乡村炖菜的便携版本。