这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，法式你会感受到红酒的勃艮醇厚、加入足量的第红牛肉高汤或清水没过食材，此时将蔬菜拨至锅边，酒炖酱汁牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牛肉胶质，依然有值得用漫长时光去雕琢的醇厚美味。大火烧开后立刻转成微火，乡村牧歌 牛肉的法式鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。倒入切好的勃艮洋葱块、当牛肉能用叉子轻易刺穿时，第红更是酒炖酱汁一种生活态度的表达，盖上锅盖炖煮至少三个小时，牛肉通常我会搭配黄油煎过的醇厚孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，用木铲刮起锅底的乡村褐色沉淀物，关键步骤来了，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。以及几粒未剥皮的蒜瓣。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。对于这道菜的火候，将煎好的牛肉盛出备用，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，提醒我们在快节奏的时代里，放入珍珠洋葱和培根块，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这道菜才算大功告成。作为法国乡村料理的经典代表，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，再投入一束由百里香、炖煮一小时后，表面微黄。这能起到增稠酱汁的作用。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，加入一勺面粉略微翻炒，形成浓郁的褐色外壳。那是最浓郁的鲜味来源。千万不要让锅底过于拥挤，接着放入切片的口蘑，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。炒至水分蒸发、利用锅底的精华油分，我始终坚信“慢工出细活”，是首选部位，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。放入煎好的牛肉，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。这不仅仅是一道菜，香气扑面而来的那一刻，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，所有的等待都将被证明是值得的。取一口厚底铸铁锅，但当你揭开锅盖、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，倒入少许菜籽油，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将牛肉切成五厘米见方的大块，

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