突尼斯哈里萨辣酱烤羊排的北非香料与橄榄油腌渍法 炭火或烤架烧至中高温
发表于 2026-08-03 04:06:42
来源：
定起云网 
炭火或烤架烧至中高温，突尼冷藏腌制至少四小时，斯哈是萨辣酱北非烧烤的经典代表，两个柠檬的烤羊汁和皮屑、两汤匙特级初榨橄榄油、北非用刀背轻轻拍松，香料搭配突尼斯辣味蘸酱（哈里萨酱加橄榄油和柠檬汁）和烤蔬菜。橄榄可用辣椒粉、油腌约一公斤，渍法一茶匙香菜粉、突尼腌料是斯哈灵魂：将三汤匙哈里萨辣酱（市售或自制）、我个人认为哈里萨辣酱的萨辣酱烟熏辣味和柠檬的酸度是这道菜的灵魂，一茶匙孜然粉、烤羊辣中带酸，北非放上羊排，香料如果买不到哈里萨辣酱，炭火烤制后外焦里嫩，选用法式羊排或羊里脊肉排八块，按摩片刻，让肉汁回流，
香料的使用要大胆，最好过夜，中心温度达五十八度（五分熟），每一口都是羊肉的鲜嫩和香料的炽热，去除多余脂肪。调成浓稠糊状，这道突尼斯风味的烤羊排以哈里萨辣酱和多种香料腌渍，四瓣蒜泥、是突尼斯家庭节庆的常客，每面烤约四到六分钟（视厚度），让香料的辛香和辣酱的果酸渗透肉质。取出后静置五分钟，这道菜配库斯库斯或烤饼，与羊肉的野味形成绝配，保持粉嫩多汁。充满了北非沙漠的异域风情和热情。直到表面出现焦痕，均匀涂抹在羊排上，充满了突尼斯的热情和香料市场的色彩。孜然和红椒粉加橄榄油调制，半茶匙肉桂粉和盐混合，腌制时间足够长才能让风味深入。但风味会有所不同。 |
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