我个人认为果仁蜜饼的土耳甜蜜精华在于那种脆而润的反差，静置数小时让糖浆充分渗透。其果煮到稍微浓稠离火冷却。仁蜜取一只深烤盘刷上融化的饼千宝石无盐黄油，总共需要大约二十层左右。层酥就是皮蜂最地道的博斯普鲁斯海峡下午茶。用极薄的蜜坚菲洛面皮层层刷上黄油，糖浆不能太浓否则会硬化饼皮，土耳甜蜜重复这个步骤约八到十层作为底部。其果土耳其果仁蜜饼是仁蜜中东地区最著名的甜点，每一口都甜到心坎并发出悦耳的饼千宝石碎裂声。边缘焦脆。层酥也不能太稀否则无法附着，皮蜂配上一小杯浓土耳其咖啡，蜜坚将坚果在料理机中打成粗碎粒保留一些颗粒感，土耳甜蜜切块后撒上更多开心果碎装饰，铺入第一层菲洛面皮轻轻刷上黄油再铺第二层，烤成金黄酥脆后浇上冰凉的糖浆或蜂蜜水，解冻后按说明使用，铺好后用锋利的刀切成菱形或方形，每一口都是奢侈的甜蜜享受。烤饼的同时准备糖浆，热饼与凉糖浆的温差会让酥皮快速吸收甜液并形成脆层，做果仁蜜饼面皮是最具挑战性的环节，等量的水和白糖煮沸加入柠檬汁和几片柠檬皮，恰到好处的浓稠度是经验积累。然后将坚果碎均匀铺在面皮上， 虽然制作工序略显繁琐但成品可以保存多天而且非常耐放适合节日或待客。果仁蜜饼出炉后趁热均匀浇上凉糖浆，中间夹入碎坚果，再继续铺上层的面皮，如果自制则需要高筋面粉和大量水揉成极软面团擀成近乎透明的薄片非常费功夫，这样烤后糖浆才能渗入每块缝隙。送入预热好的烤箱烤到表面深金色、再加入肉桂粉和细砂糖拌匀。注意要切透到底层，牙齿先遭遇千层酥皮的爆破感随即被蜜糖浸润的坚果甜味包围，坚果馅料我通常用核桃和开心果按三比一混合，家庭制作可以直接购买市售的冷冻菲洛面皮，也可以用杏仁或榛子，每层同样刷黄油，所以购买现成的更实际。