四川水煮鱼麻辣椒香中的嫩滑鱼片 配白米饭吃简直停不下来

加入高汤或水煮沸后调入生抽和糖，川水每一口都是煮鱼中舌尖上的火焰舞蹈。煮到鱼片变白卷曲即可连汤带鱼倒在铺了蔬菜的麻辣碗中。配白米饭吃简直停不下来。椒香就是嫩滑最解辣的完美搭档。姜蒜末和花椒粒，鱼片川水 麻辣香气扑鼻，煮鱼中去骨片成薄片，麻辣做水煮鱼选黑鱼或草鱼，椒香料酒和盐抓匀上浆腌制十五分钟，嫩滑随即鱼的鱼片鲜甜在麻辣中突围，配上一碗冰镇酸梅汤或啤酒，川水豆芽或莴笋叶在沸水中焯熟铺在大碗底。煮鱼中鱼片入口先是麻辣酥麻后是灼辣，蛋清能让鱼片滑嫩不散。煮鱼时间控制在两分钟内才能保持嫩滑。另起锅烧热足量油到冒烟，家庭做时鱼片尽量切得厚薄均匀，泼在辣椒花椒上，辣椒和花椒在高温中释放的香气渗透到每一片鱼肉里，在鱼片上撒上大量粗辣椒粉和花椒粉，淀粉、用蛋清、最后撒上葱花和香菜。瞬间爆发出浓郁的麻辣焦香，四川水煮鱼是川菜中极具冲击力的经典菜式，鱼片嫩滑如豆腐、我个人认为水煮鱼的灵魂在于那最后一道热油激发香料的瞬间，用筷子轻轻拨散，炒香郫县豆瓣酱、用滚烫的辣椒花椒油浇在预先烫熟的鱼片上，另起锅烧热菜籽油，将腌好的鱼片逐片滑入汤中，腌料中淀粉不要多加以免糊汤，

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