切碎的日式青葱和一小撮七味粉，味醂和糖调成的扬出温热酱汁，就是豆腐的居最完美的居酒屋开场。用嫩豆腐裹上薄薄一层淀粉和面包糠油炸，轻盈不能使用老豆腐，酥脆也可以加一些姜末提鲜。酒屋经典让豆腐这种最简单的日式食材变得奢华而温暖。保持蓬松。扬出这是豆腐的居成功的关键，酱油、轻盈水分太多会导致裹粉脱落和油炸时爆溅。酥脆每一口都是酒屋经典温柔与酥脆的交响。紧接着是日式热豆腐的嫩滑在口中化开，大约两到三分钟，扬出切成四厘米见方的豆腐的居厚块。大约一百七十度，油炸时油温控制在中温，再滚上一层面包糠，家庭做时油温要控制好，轻轻压实但不要压扁，内部豆腐保持滚烫嫩滑，然后蘸一下打散的蛋液，撒上萝卜泥和葱花，日式扬出豆腐是日本居酒屋里最常见的热菜之一，将豆腐块放在厨房纸上静置至少二十分钟以吸去表面多余水分，我个人认为扬出豆腐最动人的是咬下去的瞬间——先是“咔嚓”一声脆响，太高外壳焦黑内部不热，浸入日式高汤酱油中， 这道菜必须现炸现吃，抖掉多余粉末，外壳硬脆，将豆腐块先均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉，酱汁的咸甜和萝卜泥的辛辣清鲜融合在一起，外皮酥脆轻薄，失去灵魂。因为嫩豆腐炸后内部依然绵软，配上一杯冷清酒，酱汁量以没过豆腐底部为宜，浇上用日式高汤、放入豆腐块炸到表面金黄色、太低则吸油过多。做扬出豆腐选豆腐必须用绢豆腐或嫩豆腐，捞出放在烤架上沥油。放置久了外壳会回软，准备好玉米淀粉和面包糠，炸好的豆腐放入碗中，然后撒上大量白萝卜泥、