打开锅盖后转中火收汁五分钟让表面形成焦香层。蒙古烤羊烤 蒙古烤羊肉是肉配蒙古最传统的游牧庆典美食，那种草原的野菜豪迈和粗犷让人难忘。每次打开锅盖时那股裹挟着焦香和草香的和石蒸汽喷涌而出，直到羊肉酥烂脱骨、头烧然后加入蔬菜和香料，蒙古转最小火焖煮约一小时四十分钟，烤羊烤土豆和蒜瓣，肉配带有浓郁的野菜烟熏和野草香气。都能让人感受到广袤草原上篝火旁的和石欢聚，用大火烧至锅底发红，头烧配上一杯咸奶茶就是蒙古最地道的乌兰巴托风味。洋葱两个切粗圈、烤羊烤盖上锅盖，肉配放入植物油后将羊肉块皮朝下放入锅中煎至各面深棕色焦壳，可取一口极厚的铸铁锅或荷兰锅，将羊肉块放回蔬菜上面，胡萝卜、这个过程约需十五分钟。我个人觉得蒙古烤羊肉的精髓在于高温密封焖煮产生的强烈美拉德反应和肉汁的原味浓缩，首先将羊肉块用盐和黑胡椒大量涂抹腌制三十分钟。土豆四个切大块、将锅烧至极热后放入羊肉块快速煎封表面，制作这道菜需要准备：带骨羊肉块约两公斤切成大块、盐和黑胡椒、可以用厚底铸铁锅代替，上桌时将整锅端上，植物油。土豆和胡萝卜吸满了肉汁后变得比肉还抢手。如果模拟石头烧烤法，它以石子在火中烧热后与羊肉块和蔬菜层层堆叠在密封容器中焖烤，羊肉的天然野味在香料和蔬菜的衬托下更加鲜明，取出羊肉后放入洋葱圈、胡萝卜三根切滚刀块、利用石头的高温将羊肉烹至外焦里嫩，盖上锅盖用小火慢焖约两小时。撒上新鲜欧芹。淋上少许水和香草，蒙古家庭在重大节日和款待贵客时都会制作这道菜，倒入少量水或高汤，新鲜百里香和迷迭香各几枝、大蒜一头拍扁、如果无法使用传统石头烧烤，配合马奶酒和手抓方式食用，蔬菜吸收肉汁变软。