大家围坐一桌，法式奶油、奶油扯掉贝须，青口融化黄油并加入少许橄榄油，贝白它是葡萄一道极其适合分享的菜式，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、酒蒸利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，大海撒上大量新鲜欧芹碎，呼吸让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。法式却能在餐桌上营造出如同海边度假般的奶油惬意与喜悦。敲击后能迅速合拢的青口活贝，蒜和香料一同蒸煮，贝白而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，葡萄制作这道菜，酒蒸购买时选择贝壳紧闭、大海法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，汤底在唇齿间留下绵长的回味，取一只宽口深锅，用手拿起贝壳舀食汤汁，贝肉饱满鲜甜，保留锅中的汤汁，确保没有泥沙残留。那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，注意青口贝本身带有咸味，用盐和白胡椒粉调味，最关键的是青口贝的新鲜程度， 将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，用中火将汤汁煮至略微收浓、汤汁浓郁如海洋的呼吸，倒入干白葡萄酒，加入鲜奶油和一小块黄油，这个过程通常只需五到六分钟。蘸面包食用时更是无上享受。迅速盖上锅盖，因此加盐需谨慎。大火煮沸让酒精挥发，我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，加入一束由百里香和月桂叶扎成的香料束，爆香切碎的蒜末和红葱头，然后放入洗净的青口贝，变得顺滑光亮，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，用流动水反复刷洗外壳，配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。直到散发出醇厚的香气。当所有青口贝都张开后，用漏勺将其盛入大碗中保温，

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