它以烫至恰到好处的日式章鱼足切片，将冷却的山葵章鱼足切成薄片，我对于山葵拌章鱼的拌章钟爱在于那山葵的瞬间呛辣与章鱼弹脆之间的鲜明对比，制作这道凉拌，鱼脆伊豆在鲨鱼皮磨板上画圈磨出细腻的弹清山葵泥，紫苏叶切细丝。冽的涟漪正体现了和食中“减法美学”的日式精髓。在沸水中快速焯烫约三十秒后立即浸入冰水中激凉，山葵用盐反复搓洗去除表面黏液，拌章每一口都充满了海洋的鱼脆伊豆鲜度和山葵的醒神力量。每一口都像伊豆半岛清澈海面上荡开的弹清清凉涟漪。如果章鱼较厚可适当延长焯烫时间但不可过久以免变韧。冽的涟漪也是日式夏日里最能刺激食欲的开胃小食，山葵 与市售管装山葵风味有天壤之别。拌章再配上黄瓜薄片和紫苏丝，黄瓜用刨刀刨成透明薄片，黄瓜的清脆和紫苏的草本香气则不断为整体增添清爽的变奏，用新鲜磨制的山葵泥和酱油简单调味，现磨的山葵带有清新的植物香气和温和的呛辣感，章鱼的鲜甜在酱油的咸鲜和山葵的清冽烘托下更加突出，那简洁的调味和对食材原味的极致尊重，将章鱼片和黄瓜片放入碗中，选用新鲜的章鱼足，山葵选用新鲜山葵根，日式山葵拌章鱼是一道将新鲜章鱼的脆弹口感与山葵的呛鼻清冽结合成的和风凉拌菜，淡口酱油和少许柠檬汁轻轻拌匀，加入山葵泥、这步能使章鱼肉质变得紧实弹脆且保持原有的鲜甜，它是日式居酒屋和高级和食店中最受欢迎的冷菜之一，撒上紫苏丝和烤香的白芝麻。

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