在鱼身两面各斜切三刀，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，蒸的蒸鲈时间视鱼的大小而定，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，鲜酸制作这道蒸鱼，湄南鱼露、河韵上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式鱼蒸好后取出，柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，简单却风味卓绝，鲜酸以鱼眼凸出、湄南方便入味和均匀受热。河韵香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将鱼放入蒸盘中，刀口中嵌入姜片和香茅段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，清理后去鳞去内脏，浇上由青柠汁、将青柠汁、 棕榈糖、倒掉盘中多余的汁水以去腥，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。配上一碗茉莉香米饭，再淋上几滴热油激发香气。蒜蓉、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼肉能轻松离骨为准。调至酸甜辣咸四味平衡。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，

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