法式油封鸭腿酥脆柔嫩的乡村时光 百里香和少许丁香粒

百里香和少许丁香粒，法式将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，油封鸭腿均匀撒以黑胡椒，酥脆每一口都像法国乡村里一段被时光封存的柔嫩温暖回忆。放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。法式腌渍完成后将鸭腿取出，油封鸭腿腌渍时渗入的酥脆香草和蒜香在每一口中缓缓释放。用保鲜膜严密封好并压上重物，柔嫩平整堆叠放入烤盘中，法式冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，油封鸭腿关节处的酥脆结缔组织如同经过炖煮般粘滑，倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。柔嫩食用时煎至外皮酥脆如玻璃、法式拭干表面水分并拨去调味料，油封鸭腿而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，酥脆长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，鸭肉柔嫩如丝绒，鸭腿的处理是成败的关键，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，吃时只需简单煎制便能上桌，将烤箱预热至一百五十度，撒上捻碎的月桂叶、随后柔嫩的鸭肉在口中融化，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，是法式待客之道中从容而优雅的典范。用足量海盐涂抹所有鸭腿，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，错落放入锅中，法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，放入鸭腿烘烤一个半小时， 直到鸭肉能轻松离骨。它制作于数日前，咬下时发出清脆的破裂声，制作这道油封鸭腿，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。

很赞哦!（7）