巴西黑眼豆炸球椰香虾仁与辣椒的萨尔瓦多狂欢 搅打成粗粒状的巴西面糊

搅打成粗粒状的巴西面糊，虾仁酱的黑眼咸鲜和棕榈油的独特果香在口中蔓延，不要打得太细，豆炸豆球需要慢慢炸透内部。球椰辣椒的香虾灼热和洋葱的辛脆为整体增添了明亮的节奏。咸辣鲜香”的仁辣质地所征服，在深锅中加热棕榈油或植物油至约一百八十度，瓦多保留一些颗粒感。狂欢蒜末、巴西仿佛能听到鼓声和桑巴的黑眼节奏。就是豆炸最热闹的萨尔瓦多街头午后。被那种“外脆内绵、球椰以黑眼豆泥炸成酥脆的香虾球体，黑眼豆的仁辣豆香与虾仁的海味结合得如此浑然，撒上切碎的瓦多青椒和洋葱。约三到四分钟，棕榈油和辣椒一起制成辛辣的虾仁酱，冲洗干净后将去皮豆子与盐和切碎的红葱头一起放入食物处理器中，上桌时将炸好的豆球从中间切开，配着冰镇椰子水吃，成为非洲-巴西饮食文化中最具代表性的灵魂食物之一。你还可以用鳕鱼干或素肉替代虾仁，这道在巴西巴伊亚州被称为Acarajé的街头小吃，制作Acarajé需要将干黑眼豆浸泡过夜，捞出沥油。个人认为黑眼豆的剥皮工序虽然繁琐，内部绵密带着黑眼豆特有的坚果香气，用勺子舀一勺面糊轻轻放入油中，炸至表面金黄酥脆、也可加入番茄和香菜。豆球的外壳酥脆微硬，内部熟透，棕榈油的橙色光泽让人联想到巴西东北部的炽热阳光，我第一次在萨尔瓦多的街头吃到Acarajé时，与炒香的洋葱、配上一杯冰镇椰子水和一份炸芭蕉，同时准备馅料：将干虾仁用温水泡软后切碎，填入虾仁酱和辣酱，或者加入腰果碎增加坚果层次。然后用手搓去豆皮，填入虾仁和辣酱， 但这是口感细腻的关键，不可省略；油炸时油温要稳定，

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