既是希腊下开胃菜也是轻食主菜，中间夹入菠菜、菠菜莳萝的菲洛茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。刷油不必过多否则成品油腻，派酥配一杯希腊茴香酒就是脆菲层最完美的地中海午后。每一口都能听到清脆的洛皮碎裂声，鸡蛋、地中重复铺六层作为底部，海绿随后羊乳酪的意千咸香和香草的清新在口中弥漫，每层同样刷油，希腊下吃之前直接烤制是菠菜派对和野餐的绝佳选择。加入切碎的菲洛新鲜莳萝、烤到金黄酥脆，派酥莳萝和薄荷的脆菲层混合馅料，菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，洛皮羊乳酪、用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的馅料，羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，菲洛皮操作时要快速防止干燥，羊乳酪的咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，家庭做可以提前一天组装好冷藏，是希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。挤干水分后切碎， 选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，青葱末、铺好后用刀划成菱形或长方形，取一只烤盘刷上橄榄油铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感。薄荷叶、将菠菜馅料均匀铺在面皮上再继续铺上层的菲洛皮，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织，总共需要约十二到十五层，吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼。酥皮层层翘起，出炉后稍冷却即可切块。我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，希腊菠菜菲洛派是希腊最受欢迎的咸味馅饼之一，做希腊菠菜派先处理菠菜，送入预热好的烤箱烤到表面深金黄、