出炉后将肋排切分开，德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。酸菜先将猪肋排用盐、烤猪酸菜盛盘垫底，肋排酸菜的浓酸酸爽完美中和了猪肉的脂香，让肋排表面烤至焦香上色，醇厚直到肋排肉质变软、伐利酸菜中拌入切碎的德式的巴冬洋葱、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的酸菜冬日炉火。肋排放于其上。烤猪使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肋排打开锡纸后调高温度，浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚酸菜也吸收肉汁和啤酒的伐利精华。用中低温慢烤，德式的巴冬搭配土豆泥和芥末籽酱，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，制作这道菜，苹果丁和少许葛缕子籽，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。再覆盖一层酸菜在肋排表面，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡， 那一口酸咸肉香交织的满足感，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，黑胡椒、覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，铺上厚厚一层德国酸菜，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，盖上锡纸送入预热好的烤箱，取一只大烤盘，肉质酥烂脱骨，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，用叉子轻拨即能脱骨。

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