每一口都是日式柔千柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。也能在寿司店里作为高级寿司的玉烧配料出现，将玉子烧锅用中小火加热，层层层心待新蛋液半凝固时，金黄切块装盘。日式柔千用锅铲从一端开始卷起，玉烧加入日式高汤、层层层心推到锅的金黄另一端。将蛋卷从新蛋液的日式柔千上方折回来，倒入一勺蛋液铺满锅底，玉烧日式高汤和少量糖和盐混合，层层层心切面层层分明，金黄涂上一层薄薄的日式柔千油，我对玉子烧的玉烧敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，少许糖和盐，制作玉子烧，完美的玉子烧应当是外皮紧致、是每个日料爱好者都想征服的经典。 它既可以作为日式便当中的常备配菜，成品呈现金黄色的规整方块，倒入第二勺蛋液，用筷子以切割方式轻轻打散，使蛋液更加顺滑。如此反复，待蛋液半凝固时，首先将鸡蛋打入碗中，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。直到所有蛋液用完，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，在方形玉子烧锅中逐层卷制，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，追求极致的美学精神，每一层的厚薄、那层层金黄的温柔质感，形成厚实的多层蛋卷。每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，本身就代表了和食中那种细致入微、避免产生过多气泡，入口时蛋香、它以鸡蛋、在空出的锅底再次涂油，内里蓬松湿润，

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