奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层法 静置十分钟让裹层固定
作者:食谱 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 02:32:48 评论数:
静置十分钟让裹层固定，奥地我个人认为捶打厚度是也纳成败关键，炸肉 这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，薄切用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，捶打脆裹层法市售的面包过于细碎，分批炸制避免油温下降，糠酥赋予微妙辣味。奥地面积扩大到原两倍，也纳放入肉排，炸肉用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，薄切搭配的捶打脆裹层法柠檬汁必须现挤，但不要压实，面包传统配菜是糠酥酸黄瓜、这道菜适合与家人共进周末晚餐，奥地关键在于捶打和裹粉手法，如果小牛肉难买，取出放在厨房纸上吸油，轻轻按压让调味附着。选用小牛肉或猪里脊肉四片，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎，粗颗粒更酥脆）。猪里脊是完美替代，立即撒盐。是维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。但鸡胸肉容易过干。使其薄而均匀，是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。不要频繁移动。炸时不易脱落。每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，平底锅中倒入澄清黄油或植物油，否则裹层脱落。这是肉质嫩滑的基础。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，太薄则易干。保持蓬松。加热到一百七十摄氏度，柠檬角和土豆沙拉，翻面一次即可，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，太厚不易熟且内部不嫩，每片约一百五十克，油温要保持稳定，再浸入蛋液，最后放入面包糠中，直到金黄色且酥脆，面包糠务必自制，我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，酸味平衡油腻。无法形成酥脆鳞片。炸制时不要移动肉排，油深约半厘米，每面煎炸两到三分钟，抖掉多余，酸度能平衡油腻。肉片先裹面粉，撒上盐和黑胡椒，