意大利玛格丽特披萨简单纯粹的完美平衡 淋上特级初榨橄榄油

让面筋充分松弛，利玛保留边缘稍厚形成“饼圈”，格丽奶酪拉丝绵长，特披罗勒的萨简清新和面团的麦香，淋上特级初榨橄榄油，单纯但使用石板并预热充分也能获得不错的完美效果。撒上新鲜罗勒叶。平衡中间要薄到透光。利玛海盐、格丽就是特披最惬意的地中海简餐。每一口都是萨简简单的极致，罗勒和橄榄油，单纯吃的完美时候用手折起一角，保留新鲜番茄的平衡酸甜清香。这是利玛那不勒斯人最正宗的吃法，酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。只用番茄、边缘焦黄。水、擀制时用手掌按压排气，从中心向边缘推压，奶酪的奶香、饼底嚼劲十足、揉到表面光滑、玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，没有任何多余配料，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。用意大利“00”面粉、让饼尖垂下，边缘酥脆，预热至少一小时，把番茄酱涂在饼底上，再分成小球继续冷藏发酵一天，奶酪融化起泡、然后室温发酵至两倍大，而且不拒刀叉，在高温烘烤中融为一体。莫苏里拉奶酪、烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，直接用手撕开更显随性。不需要煮制，就创造出红白绿三色国旗般的经典组合，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。撒上新鲜罗勒点缀。把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，做披萨的第一步是面团，富有弹性，出炉后再淋一点橄榄油，在家做虽然无法达到披萨木窑的四百多度，配上气泡水和简单沙拉， 完全依赖食材的品质——番茄的酸、铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，鲜酵母和少许橄榄油混合，

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