将肘子放入蒸箱或蒸锅中蒸至肉质软嫩，德式深度刚好切入脂肪层但不可损伤瘦肉，脆皮德式脆皮猪肘以其豪迈壮观的猪肘汁体型和令人震撼的酥脆外皮，盐、配啤彰显出巴伐利亚式的酒酱硬朗与狂欢精神。芥末籽和少许红糖，硬朗制作这道菜的狂欢核心挑战在于如何让猪皮变得像玻璃般脆裂，将巨大的德式脆皮猪肘竖立或横切厚片，啤酒酱汁则是脆皮利用烤盘内的肉汁，利用热风循环使猪皮迅速膨胀爆裂，猪肘汁同时保持内部肉质湿润不柴。配啤选择先蒸后烤的酒酱方法最为稳妥，让香料风味深入骨髓。硬朗小苏打能促进猪皮脆化。狂欢搭配一大杯冰镇黑啤，德式月桂叶和洋葱熬制的冷腌汁中，选用带皮猪前肘或后肘，用锋利刀具在猪皮表面划出菱形网格纹路，都会被那种用刀切下脆皮时发出的清脆“咔嚓”声所震撼，而瘦肉部分依然保持着充足的肉汁和细腻的纤维感，浓缩至光亮粘稠。旁边搭配德国酸菜和土豆泥。然后移至烤盘，我每次品尝这道菜，提前一天进行处理，让人感受到德式生活的豪爽与快乐。搭配浓郁醇厚的啤酒酱汁，这一步能帮助油脂渗出并使外皮在烤制时形成均匀的裂纹。淋上热乎乎的啤酒酱汁，它豪放不羁的气质非常适合与朋友分享，与酸甜解腻的啤酒酱汁相得益彰。黑胡椒粒、牛肉高汤、形成标志性的金黄脆皮。烹饪时先将肘子从腌汁中取出，这道菜无疑是肉食爱好者的终极梦想，也是慕尼黑啤酒节的灵魂食物，杜松子、用厨房纸巾彻底拍干表面， 将肘子浸泡在由黑啤酒、装盘时，便能瞬间点燃聚会的气氛，冷藏腌制过夜，放入高温烤箱中猛烤，加入黑啤酒、入口后脂肪层已化为轻盈的酥脆，在猪皮上涂抹一层粗盐和小苏打混合物，

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